¡Qué bien funciona el plátano como ingrediente de recetas de repostería! Con el chocolate, por ejemplo, hace una de esas parejas que funcionan a las mil maravillas. Pero sus posibilidades en el terreno dulce van mucho más allá. Nos gustan, por ejemplo, esos Banana breads, ideales para aprovechar los plátanos maduros; recetas viejunas -pero maravillosas- como el Banana Split; también los plátanos flambeados…

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Hoy vamos a preparar una espectacular tarta de plátano que se sale un poco de lo convencional, ya que, además del plátano en fresco, vamos a utilizar unas láminas de plátano deshidratado que ofrecerán un interesante juego de texturas en boca, así como una presentación de lo más vistosa. Asimismo, haremos un relleno a base de mascarpone, nata y dulce de leche. ¡Pura tentación golosa!

PASTEL DE PLÁTANO Y DULCE DE LECHE, PASO A PASO

A continuación, vamos con el paso a paso de la receta, pero antes toma bien nota de los ingredientes.

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INGREDIENTES

• 3 huevos
• 225 g de azúcar moreno
• 500 g de harina de repostería
• 2 c.c. de levadura
• 1 c.c. de bicarbonato
• 225 g de mantequilla
• 4 plátanos de Canarias
• 2 yogures naturales

Para el relleno

• 500 g de queso mascarpone
• 250 ml de nata de repostería
• 400 g de dulce de leche

Decoración: 

• 200 g de láminas de plátano deshidratado para decorar

ELABORACIÓN

-Batir en una ensaladera los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
-Añadir la harina, la levadura y el bicarbonato tamizados.
-Derretir la mantequilla y agregarla también.
-Machacar los plátanos con un tenedor y sumarlos junto con los yogures.
-Batir hasta que esté todo integrado y verter en tres moldes desmoldables de unos 20 cm de diámetro y hornear unos 40 minutos a 180ºC.
-Dejar enfriar, cortar la parte superior de los bizcochos para igualarlos y dividir en dos mitades cada uno de forma que se obtengan seis discos.

El relleno 
Mezclar todos los ingredientes y batir con una batidora eléctrica hasta que aumenten su volumen.

Montaje
Disponer el primer disco en la bandeja de servir, cubrir con una capa de relleno y repetir la operación con el resto.

Presentación
Cubrir toda la tarta con la cobertura restante, decorar con los plátanos en láminas y servir.

Truco
La parte superior de los bizcochos desechada puede utilizarse para hacer migas y agregar a los yogures en el desayuno o la merienda.