Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Prepare un molde para hornear redondo de 20 cm (8″) engrasando ligeramente los lados y el fondo, o un molde rectangular o cuadrado de tamaño similar.
2. Mezcle la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana en un recipiente pequeño y deje reposar durante 10 minutos. Mezcle la harina de linaza y el agua en un recipiente aparte, reservando para espesar mientras la leche se pone agria.
3. Mientras la leche reposa, caliente una cacerola mediana a fuego medio y agregue una cucharada de aceite de coco. Agregue las manzanas y espolvoree con 3 cucharadas de azúcar de coco. Cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Vierta en el molde para hornear y extienda uniformemente por el fondo.
4. Coloque la harina de almendras, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en el tazón de trabajo del procesador de alimentos Vitamix equipado con el aspa multiusos, en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la máquina y deje procesar durante 10 segundos para combinar los ingredientes.
5. Después detenga la máquina. Retire la tapa y agregue las nueces, la ralladura y el jugo de limón y el jengibre, y oprima el control de pulsos 5 a 6 veces para picar los ingredientes. Retire la tapa y agregue la vainilla, las dos cucharadas restantes de aceite de coco, la melaza, las semillas de linaza y la mezcla de leche de avena. Oprima el control de pulsos de 8 a 10 veces o hasta que la mezcla esté combinada.
6. Vierta la masa sobre las manzanas en la sartén y agite suavemente para nivelar la mezcla. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 30 a 35 minutos.