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Kombu Cured Hamachi

el Chef Brian del Restaurante Sparrow and Wolf LV comparte su receta y técnica de preparación de un delicioso Kombu Cured Hamachi ( Pez aleta amarilla curado con alga Kombu ) usando la licuadora para uso en cocina Vita-Prep® 3

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Pan de maíz con salvia sin gluten

Ingredientes

  • 1 taza (120 g) de harina de maíz
  • ¾ taza (80 g) de harina de arroz integral
  • ¼ de taza (40 g) de fécula de patata
  • 2½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal, opcional
  • 1 cucharada (1 cucharada) de salvia fresca, picada
  • 1 huevo grande
  • 1 taza (240 ml) de suero de leche bajo en grasa
  • ¼ de taza (60 ml) de miel

Direcciones

  1. Caliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Cubra un molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 cm x 13 cm) con aceite en aerosol.
  2. En un tazón, mezcle la harina de maíz, la harina de arroz, la fécula de papa, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la salvia fresca. Dejar de lado.
  3. Coloque huevo grande, suero de leche y miel en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione Variable 1.
  5. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 10.
  6. Licue durante 20 segundos.
  7. Agregue la mezcla al tazón con los ingredientes secos y revuelva. Deje reposar 5 minutos.
  8. Extienda la masa en el molde preparado y hornee de 20 a 30 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado en la parte superior y los lados. Déjelo enfriar durante 15 minutos antes de cortarlo en rodajas.
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Mantequilla de maní

Ingredientes

  • 4 tazas (600 g) de maní tostado sin sal

Direcciones

  1. Coloque las nueces en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta, usando el pisón para presionar los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. En 1 minuto, escuchará un sonido de traqueteo agudo. Continúe usando el pisón hasta que la mantequilla de maní comience a fluir libremente a través de las cuchillas; el sonido del motor cambiará y se volverá bajo y laborioso. Detenga la máquina.
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Jamón Tetrazzini

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Celebre las fiestas con un menú navideño tradicional francés

Empiece con Bubbles and Amuses Bouches

La principal comida navideña francesa suele tener lugar, no el 25, sino el 24, y es una fiesta de proporciones épicas. El evento de varios platos generalmente comienza con champán y, por supuesto, el champán se sirve mejor con bocadillos. La Navidad se considera tradicionalmente como un momento para hacer todo lo posible, por lo que los ramos divertidos para acompañar el burbujeante más famoso de Francia pueden incluir foie gras,  caviar , salmón ahumado y ostras. El salmón ahumado  es delicioso preparado en un simple tartar o servido en  tazas de pepino . Las ostras, un manjar francés, con frecuencia simplemente se  descascaran  y se sirven en media concha con salsa mignonette (una combinación de vinagre y chalotes), pero si no eres fanático de los moluscos crudos, Oysters Rockefeller  es una excelente manera de mostrar su sabor dulce y salado.

Smoked Salmon Tartare
Tartar de salmón ahumado 
| CRÉDITO: FRANCIA C

Aperitivos

Como aperitivo, continúa el desfile de ingredientes “nobles”. Los mariscos son una opción popular, especialmente las vieiras. En los puestos del mercado francés, las vieiras se venden con mayor frecuencia en sus conchas, y es una forma favorita de cocinarlas y servirlas también, como en esta receta de  Saint-Jacques con salsa de crema de estragón . Dicho esto, si no puede encontrar vieiras con cáscara, las vieiras horneadas simples  con pan rallado son una opción igual de encantadora.

Los caracoles son otra opción popular de primer plato, que se sirven asados ​​con mantequilla de ajo, ya sea en sus cáscaras, en  tapas de champiñones o en vol-au-vents de hojaldre decorativos   (llamados así porque son lo suficientemente livianos como para flotar con el viento).

Awesome Baked Sea Scallops
Impresionantes vieiras al horno
| CRÉDITO: ALLRECIPES

Los entrantes como estos son ciertamente pesados ​​y abundantes, y dado que apenas estamos comenzando en este momento, algunas familias optarán por aperitivos más ligeros. Los tartar de pescado son una opción hermosa y sorprendentemente fácil de hacer en casa. Comience con atún o salmón de calidad para sushi y use una lata de atún con la parte superior e inferior cortadas como un molde de anillo improvisado para una presentación hermosa digna de un restaurante.

Plato principal

El evento principal francés es, la mayoría de las veces, un pavo, generalmente servido con un relleno de castañas de temporada   (¡no es de extrañar que mi pobre carnicero estuviera tan confundido!) Pero si no está dispuesto a repetir el mismo asado que disfrutó en noviembre, también puedes optar por otras aves, como pato o capón. También puede disfrutar de sus  castañas asadas  a un lado (con o sin  coles de Bruselas ). Si bien las aves de corral son, con mucho, el plato principal francés más tradicional, algunas familias se desvían y disfrutan del asado de cerdo, el jamón o incluso las carnes de caza como el jabalí.

Carving a roast turkey
Pavo asado jugoso
| CRÉDITO: ALLRECIPES

Al igual que con la mayoría de las comidas francesas tradicionales, un curso de queso generalmente sigue al evento principal, a menudo con al menos un contendiente espolvoreado con trufas: Brie, Triple-Cream Brillat-Savarin o Double-Cream Chaource son opciones deliciosas. Independientemente del queso que elija, asegúrese de servirlo con pan francés de buena calidad (y si no tiene una gran panadería cerca de usted, puede hacer fácilmente  su propia baguette ).

Curso de postres

¡Pero espera hay mas! Ninguna comida francesa estaría completa sin algunos de sus famosos pasteles, y la elección navideña es una obviedad: bûche de Noël o Yule Log. Este manjar se elabora enrollando genoise horneado y enfriado alrededor de un glaseado de crema de mantequilla y luego, como sugiere el nombre del pastel, decorándolo para que parezca un tronco. Cada año, los pasteleros franceses presentan su versión de este clásico a los miembros de la prensa ya en agosto. Con tantas opciones deliciosas para elegir, las familias francesas a menudo subcontratan este toque final de arte a los profesionales. Algunos compran un “bûche” de pastelería en la pastelería local, otros optan por una versión de helado comprada en la tienda, que se dice que es más ligera. Dicho esto, un  Yule Log casero es una hermosa hazaña de repostería y decoración, con mazapán, merengue y más. Como se puede hacer con anticipación, también puede ser un delicioso proyecto de repostería para compartir con toda la familia.

Chocolate Yule Log
Tronco de Navidad de chocolate
| CRÉDITO: CHEF JOHN

Una cena de Navidad francesa a menudo puede durar horas, ¡y no es ninguna sorpresa! Pero si una vez consumido el bizcocho te queda espacio para un bocado más, opta por una clementina o mandarina. Una vez que fue un regalo común de Navidad, este pequeño y lindo cítrico sigue siendo una opción decorativa y una forma ligera de terminar una comida que ha sido una exploración del exceso. Por supuesto, un digestivo como Armagnac es una forma completamente diferente, pero igual de agradable, de darle un toque final a la comida. O haga como  les Provençaux y vaya a lo grande con  Les Treize Desserts .

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Cómo hacer pasteles puertorriqueños para Navidad

Al crecer en mi familia puertorriqueña, muchos de mis recuerdos navideños giran en torno a la comida. Cada vez que un grupo de nosotros nos reuníamos, siempre pasábamos mucho tiempo en la cocina preparando y comiendo nuestros favoritos, como tostones (plátanos verdes fritos), arroz con gandules (arroz con gandules), habichuelas guisadas (frijoles guisados), pernil (cerdo asado) y tembleque (pudín de coco). Durante la Navidad en particular, cuando teníamos los ingredientes, el tiempo y la mano de obra, se incluyó otro manjar en nuestro banquete: ¡ pasteles !

Pasteles para las fiestas: es un asunto de familia

Los pasteles son un tipo de tamal hecho con masa de plátano y yuca (en lugar de maíz como los tamales tradicionales). Son un platillo tradicional, especialmente durante las fiestas, en Puerto Rico y otras culturas caribeñas. Como los tamales, hacer pasteles es un asunto de familia.

Los pasteles son deliciosos para derretirse en la boca, pero prepararlos implica varios pasos y requiere una especie de línea de montaje para armarlos. Aunque no es solo el delicioso sabor de los pasteles lo que hace que el esfuerzo valga la pena; los recuerdos hechos juntos como familia son aún más especiales. Tengo años y años de recuerdos queridos de mi Abuela guiando a mis padres y a un grupo de nietos en sus técnicas de preparación de pasteles, seguido de mi padre (Papa Cruz) tomando las riendas para enseñar a sus hijos y nietos. Lo que se destaca en la memoria son las bromas hechas entre todos nosotros, los contratiempos, las risas y el precioso tiempo que pasamos entre generaciones de nuestra familia mientras nos conectamos en una tarea compartida. Los pasteles son mucho más que una comida; representan toda una vida de recuerdos de vacaciones familiares.

Pasteles a la Papa Cruz

Esta es la receta de pasteles de mi padre, junto con algunos de sus consejos de cocina. Como muchas recetas familiares, la suya se ha ido adaptando a lo largo de los años y espero que continúe adaptándose a medida que las hago con mis propios hijos y, si tengo la suerte de ser un Abuelita algún día, yo mismo, mis futuros nietos. Rinde 2 docenas de pasteles.

INGREDIENTES :

Para el Relleno de Picadillo :

½ taza de aceite de achiote

½ taza de sofrito

3-4 libras de paleta de cerdo cortada en trozos pequeños (aproximadamente ½ pulgada), incluya un poco de grasa

2 tazas de agua

1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos

1 lata de 8 onzas de salsa de tomate

½ taza de aceitunas verdes picadas con pimiento

2 sobres de concentrado de sabor a jamón (de una caja de 1.41 onzas)

1 cucharada de orégano, picado fresco o seco   

1 cucharada de sal o al gusto

1 cucharadita de pimienta negra

Para los Masa:

12 plátanos muy verdes (es muy importante que estos sean muy verdes)

4 plátanos muy verdes (esto también es muy importante)

3 libras de Yautia (raíz de taro)

3 libras de Yuca (mandioca)

1 ½ libras de calabaza kabocha

2-3 patatas medianas

1 a 1 ½ tazas de salsa picadillo reservada

½-1 taza de aceite de achiote (para engrasar el papel de envolver)


Otros suministros necesarios:

Papel de pergamino o papel para envolver pasteles

Hojas de banana

Hilo de carnicero

INSTRUCCIONES :

Preparando el picadillo :

  1. Calentar el aceite de achiote en una olla. Saltee el sofrito en el aceite durante aproximadamente un minuto, luego agregue los trozos de cerdo y continúe salteando hasta que la carne esté dorada.
  2. Agregue el agua, los garbanzos, la salsa de tomate, las aceitunas, el saborizante de jamón, el orégano, la sal y la pimienta a la olla y revuelva. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
  3. Escurre el líquido del picadillo, separando de 1 a 1 ½ tazas del líquido de la salsa para usarlo en la masa más tarde.
  4. Deja enfriar el picadillo y reserva.

Preparando la masa :

  1. Pele todos los plátanos verdes, plátanos verdes, Yautio, Yuca, calabaza kabocha y papas y córtelos en trozos pequeños (nota: la yuca es muy dura). Consejo: mantenga las piezas en agua fría con sal para evitar que se oscurezcan mientras espera a ser ralladas. Seca las piezas antes de colocarlas en el procesador de alimentos.
  2. Ralle o ralle finamente los trozos de verduras con un procesador de alimentos y agregue un poco de la salsa de picadillo reservada mientras ralla.
  3. Vacía la masa rallada en un bol grande y sigue rallando el resto de las verduras. Revuelva la masa en el tazón grande mientras agrega nuevos lotes para asegurarse de que los ingredientes sean proporcionales en todo momento. Si lo desea, puede agregar más salsa o aceite de achiote a la masa para agregarle colorante.

Relleno de los pasteles :

  1. Corte el papel de pergamino en trozos de 12×12 pulgadas o 12×18 pulgadas (si no usa envoltorios pastel precortados). Frote un poco de aceite de achiote en el centro (alrededor de 5 pulgadas cuadradas) y coloque una hoja de plátano de aproximadamente el mismo tamaño sobre ella. Frote también un poco de aceite en la hoja.
  2. Coloque ¾ de taza de masa encima de la hoja y extienda para cubrir aproximadamente la hoja dejando una pequeña hendidura en el medio.
  3. Coloque ¼ de taza de picadillo en la hendidura del centro de la masa. Consejo: asegúrate de que el picadillo esté escurrido o se acabará el líquido del pastel mientras lo envuelves.

Envolviendo los pasteles :

La idea es envolver bien los pasteles para que no entre agua durante el proceso de ebullición. Aquí está la explicación de mi padre de su método: 

  1. Dobla el papel (con la masa ya aplicada) agarrando los extremos largos y levantándolos para que se toquen y alineen entre sí. La masa se habrá superpuesto al relleno de picadillo, sellando el relleno dentro de la masa.
  2. Doble ambos bordes del papel con fuerza y ​​vuelva a doblar con fuerza (pliegues de aproximadamente 1 ½ pulgada). El último pliegue debe llevar el papel sobre la masa de pastel ahora alargada.
  3. Doble los dos extremos restantes individualmente dos veces hacia la masa; el pliegue debe descansar sobre la masa cuando esté listo.
  4. Ate bien un hilo de hilo de carnicero a lo largo alrededor del pastel y asegúrelo en el centro dejando suficiente hilo para envolver alrededor de la cintura del pastel. Ata los extremos de la cuerda ajustadamente alrededor del pastel y haz un lazo o un nudo. Corta los extremos cortos. Consejo: si no estás seguro de que una cuerda alrededor de la cintura sea lo suficientemente segura, envuelve dos cuerdas espaciadas uniformemente alrededor de la cintura del pastel.
  5. Los pasteles se pueden congelar crudos hasta que se necesiten.
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CHAMOY con VITAMIX

¡Mira al chef Jonathan preparar esta salsa tradicional mexicana con la ayuda de su útil # VP3! @goatboyintl

🎥: @beltzerseltzer

#vitamixcommercial #traditional #mexican #cuisine #culinary #arts #vitachefs

Receta:
403g de mango seco
403g de cerezas secas
2L de agua
260 g de naranja entera, sin piel ni piel
100 g de lima entera, sin piel ni piel
10 g de ralladura de naranja, microplaneada
4 g de ralladura de lima, microplaneada
5 g de semillas de cilantro enteras
10 g de hojas secas de hibisco
46 g de chiles anchos, sin semillas ni tallos
375 g de azúcar
Sal kosher
Ácido cítrico

En una olla de tamaño adecuado, combine todos los ingredientes y deje hervir a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla se reduzca ⅓ y los chiles anchos y los frutos secos estén tiernos y gruesos. Enfriar a temperatura ambiente. Haga un puré a alta velocidad en Vitamix hasta que la mezcla esté suave. Sazone con sal y ácido cítrico según sea necesario.

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El trigo integral Pan de plátano

Ingredientes

  • 1⅔ taza (200 g) de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ⅔ taza (130 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de sal, opcional
  • ¼ de taza (60 ml) de sustituto de huevo
  • ¼ de taza (60 g) de margarina
  • ⅓ taza (80 ml) de leche baja en grasa
  • 1 cucharadita de piel de limón
  • 2 (220 g) plátano
  • ¼ de taza (60 g) de manzanas
  • ⅔ taza (80 g) de nueces picadas

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe un molde para pan de 8 1/2 pulgadas x 4 1/2 pulgadas (21.25 cm x 11.25 cm) con aceite en aerosol.
  2. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
  3. Coloque el huevo, el azúcar, la mantequilla para untar, la leche, la cáscara de limón, los plátanos y la compota de manzana en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta.
  5. Licue durante 10-15 segundos o hasta que se mezcle.
  6. Vierta la masa en los ingredientes secos y mezcle suavemente a mano para combinar.
  7. Agrega las nueces a la masa, reservando un poco para espolvorear encima.
  8. Hornea por 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
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Pan francés

Ingredientes

  • 1 taza (240 ml) de agua tibia, uso dividido, 105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 2½ tazas (310 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (3 g) de sal, opcional
  • 1 cucharada de aceite de oliva, opcional
  • 2 cucharadas de harina de maíz integral
  • 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua

Direcciones

  1. Para fermentar la levadura, combine ½ taza (120 ml) de agua tibia con la levadura. Revuelva lentamente para combinar. Dejar reposar durante 5 minutos.
  2. Coloque la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione Variable 1.
  4. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 6.
  5. Licue hasta que se forme un agujero en el centro de la mezcla de harina, aproximadamente 5 segundos.
  6. Seleccione Variable 3.
  7. Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue lentamente la mezcla de levadura y la ½ taza (120 ml) restante de agua tibia, poco a poco, a través de la abertura del tapón de la tapa.
  8. Detenga la máquina y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  9. Seleccione Alta velocidad.
  10. Encienda y apague la máquina rápidamente dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
  11. Mientras reposa la masa, engrase un tazón mediano con aceite de oliva y espolvoree la harina de maíz en una bandeja para hornear.
  12. Use una espátula de nailon húmeda para raspar los lados del recipiente, alejando la masa de los lados del recipiente y hacia el centro de la mezcla.
  13. Reemplace la tapa.
  14. Seleccione Alta velocidad.
  15. Encienda y apague rápidamente la máquina cinco veces. Agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, solo si la masa parece excepcionalmente seca. Repita el proceso cinco veces, raspando los lados del recipiente hasta que la masa se una en una mezcla suave y elástica.
  16. Para ayudar a sacar la masa del recipiente, encienda y apague la máquina cinco veces (esto levanta la masa y la aleja de las cuchillas) e invierta lentamente el recipiente sobre el recipiente preparado, usando una espátula húmeda para quitar cualquier resto de masa. Voltee la masa para que se cubra bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que casi triplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.
  17. Golpee ligeramente la masa y colóquela en una superficie de trabajo enharinada, agregando harina adicional según sea necesario para hacer una masa manejable pero aún suave. Enrolle en un rectángulo de 12 pulgadas x 6 pulgadas (30 cm x 15 cm) con un rodillo enharinado. Enrolle desde el extremo largo hacia abajo, pellizcando las uniones y usando agua para sellar.
  18. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño de cocina limpio y seco y deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
  19. Unte la parte superior del pan con la mezcla de huevo y haga de tres a cuatro cortes diagonales de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad en la parte superior del pan con un cuchillo de sierra afilado.
  20. Hornee en un horno calentado a 220 ° C (425 ° F) durante 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 88 ° C (190 ° F) cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje enfriar completamente antes de cortar.
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