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CHAMOY con VITAMIX

¡Mira al chef Jonathan preparar esta salsa tradicional mexicana con la ayuda de su útil # VP3! @goatboyintl

🎥: @beltzerseltzer

#vitamixcommercial #traditional #mexican #cuisine #culinary #arts #vitachefs

Receta:
403g de mango seco
403g de cerezas secas
2L de agua
260 g de naranja entera, sin piel ni piel
100 g de lima entera, sin piel ni piel
10 g de ralladura de naranja, microplaneada
4 g de ralladura de lima, microplaneada
5 g de semillas de cilantro enteras
10 g de hojas secas de hibisco
46 g de chiles anchos, sin semillas ni tallos
375 g de azúcar
Sal kosher
Ácido cítrico

En una olla de tamaño adecuado, combine todos los ingredientes y deje hervir a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla se reduzca ⅓ y los chiles anchos y los frutos secos estén tiernos y gruesos. Enfriar a temperatura ambiente. Haga un puré a alta velocidad en Vitamix hasta que la mezcla esté suave. Sazone con sal y ácido cítrico según sea necesario.

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El trigo integral Pan de plátano

Ingredientes

  • 1⅔ taza (200 g) de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ⅔ taza (130 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de sal, opcional
  • ¼ de taza (60 ml) de sustituto de huevo
  • ¼ de taza (60 g) de margarina
  • ⅓ taza (80 ml) de leche baja en grasa
  • 1 cucharadita de piel de limón
  • 2 (220 g) plátano
  • ¼ de taza (60 g) de manzanas
  • ⅔ taza (80 g) de nueces picadas

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe un molde para pan de 8 1/2 pulgadas x 4 1/2 pulgadas (21.25 cm x 11.25 cm) con aceite en aerosol.
  2. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
  3. Coloque el huevo, el azúcar, la mantequilla para untar, la leche, la cáscara de limón, los plátanos y la compota de manzana en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta.
  5. Licue durante 10-15 segundos o hasta que se mezcle.
  6. Vierta la masa en los ingredientes secos y mezcle suavemente a mano para combinar.
  7. Agrega las nueces a la masa, reservando un poco para espolvorear encima.
  8. Hornea por 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
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Pan francés

Ingredientes

  • 1 taza (240 ml) de agua tibia, uso dividido, 105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 2½ tazas (310 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (3 g) de sal, opcional
  • 1 cucharada de aceite de oliva, opcional
  • 2 cucharadas de harina de maíz integral
  • 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua

Direcciones

  1. Para fermentar la levadura, combine ½ taza (120 ml) de agua tibia con la levadura. Revuelva lentamente para combinar. Dejar reposar durante 5 minutos.
  2. Coloque la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione Variable 1.
  4. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 6.
  5. Licue hasta que se forme un agujero en el centro de la mezcla de harina, aproximadamente 5 segundos.
  6. Seleccione Variable 3.
  7. Encienda la máquina y retire el tapón de la tapa. Agregue lentamente la mezcla de levadura y la ½ taza (120 ml) restante de agua tibia, poco a poco, a través de la abertura del tapón de la tapa.
  8. Detenga la máquina y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  9. Seleccione Alta velocidad.
  10. Encienda y apague la máquina rápidamente dos veces. Detenga la máquina y retire la tapa.
  11. Mientras reposa la masa, engrase un tazón mediano con aceite de oliva y espolvoree la harina de maíz en una bandeja para hornear.
  12. Use una espátula de nailon húmeda para raspar los lados del recipiente, alejando la masa de los lados del recipiente y hacia el centro de la mezcla.
  13. Reemplace la tapa.
  14. Seleccione Alta velocidad.
  15. Encienda y apague rápidamente la máquina cinco veces. Agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, solo si la masa parece excepcionalmente seca. Repita el proceso cinco veces, raspando los lados del recipiente hasta que la masa se una en una mezcla suave y elástica.
  16. Para ayudar a sacar la masa del recipiente, encienda y apague la máquina cinco veces (esto levanta la masa y la aleja de las cuchillas) e invierta lentamente el recipiente sobre el recipiente preparado, usando una espátula húmeda para quitar cualquier resto de masa. Voltee la masa para que se cubra bien. Cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que casi triplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.
  17. Golpee ligeramente la masa y colóquela en una superficie de trabajo enharinada, agregando harina adicional según sea necesario para hacer una masa manejable pero aún suave. Enrolle en un rectángulo de 12 pulgadas x 6 pulgadas (30 cm x 15 cm) con un rodillo enharinado. Enrolle desde el extremo largo hacia abajo, pellizcando las uniones y usando agua para sellar.
  18. Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño de cocina limpio y seco y deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
  19. Unte la parte superior del pan con la mezcla de huevo y haga de tres a cuatro cortes diagonales de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad en la parte superior del pan con un cuchillo de sierra afilado.
  20. Hornee en un horno calentado a 220 ° C (425 ° F) durante 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 88 ° C (190 ° F) cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje enfriar completamente antes de cortar.
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Churros

Ingredientes

  • 1 taza (240 ml) de agua
  • ½ taza (110 g) de mantequilla sin sal
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza (125 g) de harina para todo uso
  • 3 huevos grandes
  • 2 cuartos de galón (1,9 l) de aceite vegetal, para freír

Direcciones

  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua, la mantequilla y la sal. Llevar a fuego lento. Tan pronto como llegue a fuego lento, agregue la harina y continúe batiendo hasta que la masa se separe de los lados de la olla. Apaga el fuego.
  2. Coloque la masa en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Retire el tapón de la tapa.
  3. Rompe los huevos en una taza medidora.
  4. Seleccione la variable 6 y comience a pulsar, agregando los huevos a través del tapón de la tapa que se abre uno a la vez. No agregue otro huevo hasta que se incorpore el primero. Continúe pulsando hasta que los 3 huevos estén completamente incorporados (18-20 veces)
  5. Retire la masa del recipiente y colóquela en una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande.
  6. Caliente el aceite vegetal en una sartén de lados altos o en una freidora a 350 ° F (175 ° C).
  7. Fríe los churros empujando la masa a través de la manga pastelera con cuidado en el aceite de la freidora, usando unas tijeras de cocina para cortar cada churro aproximadamente 2 pulgadas de largo. Corta 5-6 churros en el aceite y fríe durante 6-8 minutos, o hasta que estén dorados y ya no estén pastosos.

Azúcar de canela

Ingredientes

  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Direcciones

  1. Mientras se fríen los churros, combine la canela y ½ taza de azúcar en un tazón grande para mezclar y colóquelo al lado de la freidora.

Salsa de chocolate

Ingredientes

  • 2½ tazas (590 ml) de leche de anacardo
  • 2/3 tazas (55 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (140 g) de dátiles secos, sin hueso, cortados por la mitad

Direcciones

  1. Use una espátula ranurada para quitar con cuidado los churros cocidos del aceite y colóquelos en el azúcar de canela (tenga cuidado de permitir que la mayor parte del aceite gotee del churro sobre la sartén).
  2. Agrega los churros a la mezcla.
  3. Mientras tanto, en el vaso de la Vitamix combine los ingredientes para la salsa de chocolate y cierre bien la tapa. Seleccione el programa de sopa caliente si está disponible y ejecútelo hasta el final o encienda la máquina en la Variable 1 y aumente hasta la Variable 10 y deje que se licue a su velocidad más alta durante aproximadamente 5 minutos.
  4. Sirve la salsa de chocolate caliente junto con los churros para mojar.
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Pan de Maíz Jalapeño

Ingredientes

  • 1 taza (120 g) de harina integral
  • 1 taza (120 g) de harina de maíz
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal, opcional
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (240 ml) de leche
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de miel u otro edulcorante, al gusto
  • 1 jalapeño rojo, sin semillas
  • 1 jalapeño verde, sin semillas

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Rocíe un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas o moldes para muffins con aceite en aerosol.
  2. Combine 1 taza de harina de trigo, 1 taza de harina de maíz, polvo de hornear y sal en un tazón grande y mezcle bien.
  3. Coloque los huevos, la leche, el aceite y la miel en el recipiente estándar y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione Variable 1.
  5. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 7.
  6. Licue durante 10 segundos.
  7. Reduzca la velocidad a Variable 3 y retire el tapón de la tapa.
  8. Agrega los jalapeños por la abertura de la tapa. Licue durante 10-15 segundos.
  9. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle a mano.
  10. Vierta la masa en el molde preparado o en el molde para muffins. Deje reposar durante 5 minutos.
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Pizza

Ingredientes
1 taza (240 ml) de agua tibia, uso dividido, 105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharada de levadura seca activa
2½ tazas (310 g) de harina para todo uso
½ cucharadita de sal, opcional
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina de maíz integral
⅓ taza (40 g) de queso parmesano rallado
1⅓ taza (320 g) de salsa para pizza
1¼ taza (140 g) de queso mozzarella, rallado
Direcciones
Para hacer masa de pizza, prueba la levadura combinando agua tibia, azúcar y levadura. Revuelva lentamente para combinar. Dejar reposar durante 5 minutos.
Coloque la harina y la sal en el recipiente Vitamix Dry Grains en el orden indicado y cierre bien la tapa.
Seleccione Variable 1.
Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 6.
Procese hasta que la mezcla se mezcle y se forme un agujero en el centro de los ingredientes, aproximadamente 5 segundos.
Detenga la máquina y retire el tapón de la tapa.
Seleccione Variable 1.
Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a 6.
Agregue la mezcla de levadura y 1 cucharada de aceite de oliva a través de la abertura del tapón de la tapa.
Detenga la máquina y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
Seleccione Alta velocidad.
Utilice el interruptor de encendido / apagado para pulsar lentamente cuatro veces.
Detenga la máquina y retire la tapa.
Mientras reposa la masa, cubra ligeramente el molde para pizza con la harina de maíz.
Use una espátula de nailon húmeda para raspar los lados del recipiente, alejando la masa de los lados del recipiente y hacia el centro de la mezcla.
Reemplace la tapa.
Seleccione Alta velocidad.
Utilice el interruptor de encendido / apagado para pulsar cinco veces lentamente.
Agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, solo si la masa parece excepcionalmente seca.
Repita el proceso cuatro veces, raspando los lados del recipiente hasta que la masa se una en una mezcla suave y elástica.
Para ayudar a sacar la masa del recipiente, encienda y apague la máquina cinco veces (esto levanta la masa y la aleja de las cuchillas) e invierta lentamente el recipiente sobre una superficie de trabajo limpia, ligeramente espolvoreada con harina.
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y seco o con un bol invertido y deja reposar 15 minutos.
Desinfle con la palma de sus manos, manteniéndola redonda.
Con un rodillo, enrolle ligeramente desde el centro hacia afuera con movimientos iguales en cada dirección, levantando y girando la masa 1/4 de vuelta después de cada golpe. La forma final debe ser aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) más grande que la sartén.
Mételo en la sartén. Pellizque un collar alrededor del borde para sujetar el relleno.
Unte la masa ligeramente con 2 cucharadas de aceite de oliva y luego espolvoree con queso parmesano.
Coloque la salsa para pizza encima de la masa, untando con el dorso de la cuchara.
Cubra con cualquier otro de sus ingredientes favoritos, luego
espolvorear uniformemente con queso mozzarella.
Hornee en la rejilla inferior de un horno calentado a 220 ° C (425 ° F) durante 15 a 18 minutos hasta que la base inferior esté ligeramente dorada y el queso burbujee.
Retire el molde para pizza del horno, déjelo reposar durante 5 minutos para que el queso se asiente y luego córtelo en trozos para

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RECETA DE HOY

Salsa de aguacate tropical

Hemos mezclado nuestros ingredientes favoritos de salsa y guacamole para crear esta guarnición dulce y gruesa. Con aguacate, mango, cebolla roja, naranja y cilantro fresco, funciona muy bien en una barra de tacos o sirve como aperitivo.

 

Ingredientes

  • 2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, pelados
  • 1 taza (165 g) de mango, pelado, cortado en cubitos
  • ¼ de taza (30 g) de cebolla roja, pelada y cortada en cubitos
  • ¼ de taza (10 g) de hojas frescas de cilantro
  • ½ naranja, pelada, cortada por la mitad
  • 1 cucharadita (3 g) de sal, opcional

Direcciones

  1. Coloque todos los ingredientes en el recipiente Vitamix en el orden indicado y asegure la tapa.
  2. Seleccione la variable 1.
  3. Encienda la máquina y aumente lentamente la velocidad a la Variable 4.
  4. Licúa durante 15-20 segundos, usando el pisón para presionar los ingredientes en las cuchillas.
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