El Día de Acción de Gracias en Puerto Rico es una fiesta llena de sabor que combina platos tradicionales estadounidenses con recetas latinas muy apreciadas. En el centro de muchas mesas puertorriqueñas de Acción de Gracias se encuentra el Pavochón , un pavo sazonado y asado como el pernil (cerdo asado puertorriqueño). Este plato celebra las especias audaces, los adobos cítricos y una fusión creativa de sabores culturales.

Mientras que el pavo al estilo americano suele basarse en hierbas como el romero y la salvia , el Pavochón aporta el intenso sabor de los condimentos puertorriqueños como el Adobo, el Sazón y un toque ácido de naranja agria. Incluso el nombre, que combina pavo y lechón (cerdo asado), refleja esta mezcla culinaria única.

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Aquí tienes la guía definitiva para cocinar un Pavochón perfecto, junto con un acompañamiento de relleno de mofongo y salsa de sofrito para realzar tu mesa de Acción de Gracias: una receta de Loisa. 

Por qué Pavochón se destaca

• Marinada mágica: el jugo de naranja agria, el ajo y el aceite de achiote crean una marinada repleta de sabor que penetra profundamente en el pavo para lograr la máxima jugosidad.  
• Color y aroma: El aceite de achiote realza el sabor y agrega un rico tono dorado a la piel del pavo.  
• Salsa Sofrito: Infundida con grasa de pavo, esta sabrosa salsa une la comida con un inconfundible toque latino.

Ingredientes para Pavochón

• Una cabeza de ajo
• 2 cucharaditas de orégano orgánico
• 1 ½ cucharada de Sazón Orgánico Loisa
• 1 cucharada de Adobo Orgánico Loisa
• ½ cucharada de Sal Marina 
• 1 cucharadita de comino orgánico 
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de tomillo fresco 
• ¼ taza de Sofrito Loisa
• Jugo de 2 naranjas agrias
• 2 cucharadas de aceite de achiote (ver receta a continuación)
• Un pavo entero  

Cómo hacer aceite de achiote

El aceite de achiote realza el sabor del Pavochón y le aporta un color natural y vibrante. Aquí te explicamos cómo prepararlo:  

1. Combine ⅓ taza de semillas de achiote con 1 ½ taza de aceite de oliva en una olla pequeña.  
2. Calentar a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que empiece a hervir a fuego lento.  
3. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos.  
4. Colar en una botella o frasco. Durante la cocción, agregar dientes de ajo o hierbas como cilantro para darle más sabor.  

Indicaciones para llegar a Pavochón

• Preparar la Marinada: Machacar el ajo en un mortero. Mezclar con el orégano, el sazón, el adobo, la sal marina, el comino, la pimienta negra, el tomillo, el sofrito, el jugo de naranja agria y el aceite de achiote hasta formar una pasta espesa.  
• Marinar el pavo: frotar generosamente la pasta sobre el pavo, asegurándose de que penetre debajo de la piel, especialmente alrededor del área de la pechuga. Refrigerar durante la noche para permitir que los sabores se impregnen profundamente.  

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• Asar el pavo: precalentar el horno a 160 °C. Asar el pavo durante aproximadamente 3 horas y media o hasta que su temperatura interna alcance los 74 °C.  
• Descansar antes de cortar: Deje reposar el pavo durante 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan para lograr una carne tierna y sabrosa.

Receta de salsa de sofrito

Transforme los jugos del pavo en una sabrosa salsa de sofrito que combina perfectamente con el Pavochón.

 Ingredientes:  

• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de Sofrito Loisa
• ⅓ taza de harina
• 2 tazas de grasa de pavo
• Sal y pimienta negra al gusto. 

Instrucciones:  

•  Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y agregar el sofrito.  
• Añade la harina y bate para crear un roux.  
• Incorpore poco a poco la grasa del pavo, revolviendo hasta que quede suave.  
•  Condimentar con sal y pimienta al gusto.  

Hazlo un festín

Combine el Pavochón con los clásicos puertorriqueños para un banquete completo de Acción de Gracias:  

Relleno de Mofongo: Hecho con puré de plátanos, chicharrones de cerdo y ajo para darle un toque abundante y sabroso.  

Arroz con Gandules: Un alimento básico de la cocina puertorriqueña, este plato de arroz complementa maravillosamente al pavo.  

Pasteles: Estas delicias a base de plátano rellenas de carne añaden un toque festivo a tu mesa.  

Con el Pavochón como protagonista de su celebración del Día de Acción de Gracias, su comida festiva será un sabroso tributo a la tradición culinaria puertorriqueña. ¡Feliz cocina y disfrute del banquete!